豆餡稠了怎么辦？
豆沙餡在后期制作過(guò)程的蒸
、煮中,成品豆沙餡自然會(huì)軟化,從而得到稀釋。成品豆沙餡的稀釋可通過(guò)用鍋煮的方法稀釋
。把成品豆沙餡放入燒開(kāi)水的鍋中,水的量根據(jù)自身需求而定,將豆沙餡與水混合,成品豆沙餡即可得到稀釋。豆沙餡制作方法
原料
綠豆250克
、白糖125克、油25克、水適量混作的餡料。做法
1、綠豆泡水一夜（豆子是綠色的表示不是陳年的豆子
，可以放心食用）。綠豆
2
、去除雜質(zhì)淘洗干凈后
，加適量的水，用高壓鍋水開(kāi)后壓20分鐘
。
高壓鍋水開(kāi)后壓20分鐘
3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮（外皮可以去
，也可以不去
，這個(gè)根據(jù)各人喜好問(wèn)題）
。
去除外皮
4
、去除外皮后的豆沙就非常細(xì)膩了
。
豆沙
5
、放入鍋中，加入適量的油（鍋建議用比較厚的底
，另外不要用鐵鍋）。
6
、以及適量的白糖（也可以放入冰糖）。
7
、慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。（炒的時(shí)候要有些耐心，千萬(wàn)不能心急，只有水份充分炒干了，你包的時(shí)候才容易制作，一定要小火，大火會(huì)糊）8、過(guò)篩后的綠豆皮也不用扔了
，加些水和白糖煮開(kāi)。
9
、煮好后
，放入攪拌機(jī)攪拌成綠豆湯
。
菜譜小貼士
1.天氣熱的話
，可以放在冰箱里浸泡過(guò)夜，
2.制作白豆沙要多一個(gè)剝皮的步驟
，豆子泡發(fā)后皮很容易剝
，
3.煮豆子也可以用高壓鍋
，更節(jié)省時(shí)間
，
4.如嫌豆沙不夠細(xì)膩，可以多過(guò)篩幾次
；
5.攪打的方式比過(guò)篩要省力些
，但是攪拌過(guò)程中需要添加適量水
，豆沙會(huì)更濕
，最后炒干時(shí)需要的時(shí)間更長(zhǎng)
。
6.用花生油炒豆沙可以增加香味
，幸福做餡都喜歡用花生油
，不喜歡的親可以換成其他無(wú)味的植物油
；
7.油和糖的用量都僅供參考
，親們可以根據(jù)個(gè)人喜好增減，
8.為了包月餅時(shí)更好操作
，可以把餡炒得干些，根據(jù)豆沙的干濕程度
，炒的時(shí)間可能從5分鐘到20分鐘不等，需要有足夠的耐心
。尤其在最后幾分鐘
，餡料已經(jīng)比較干了
，翻炒時(shí)阻力較大
，但是更需要不停翻炒，以免糊底
。炒好的月餅餡如果量比較大，最好盛到其他容器中冷卻
，至少也要把鍋從灶臺(tái)上移開(kāi)
，以避免余熱把鍋底部分燒糊。
9.在豆沙比我們預(yù)期想要的濃稠度稍濕一點(diǎn)時(shí)就可以關(guān)火了
，其冷卻后看起來(lái)會(huì)比溫?zé)釙r(shí)更干一些，
10.糖和抹茶粉等調(diào)味品可以在翻炒時(shí)就一并加入
，也可以像幸福一樣
，先做好一大鍋白豆沙
，使用前再根據(jù)用量取一部分豆沙
，再加入糖和調(diào)味粉拌勻
，
11.白豆沙冷卻后需盡快冷藏
，也可密封冷凍長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
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